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Die traditionelle Küche Zentralasiens: Plov, Beschbarmak, Lagman und weitere regionale Spezialitäten
Die Küche in Zentralasien ist eine Kombination aus alten nomadischen Traditionen, orientalischen Aromen und einzigartigen Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Kulturen der türkischen, persischen, mongolischen und muslimischen Völker sind darin verwoben.
Aromatischer Pilaf, reichhaltiges Lagman, saftige Mantas oder ein feierlicher Beshbarmak — jedes Gericht erzählt die Geschichte der Steppe, der Gastfreundschaft und des Respekts für das Essen.
Dieser Artikel wird Sie mit den wichtigsten Gerichten der Region vertraut machen und ihre Herkunft und kulturelle Bedeutung erklären.
Pilaw ist eines der bekanntesten Gerichte Zentralasiens. Seine Heimat ist Usbekistan, aber Variationen von Pilaw finden sich in Kasachstan, Kirgisistan, Tadschikistan und Turkmenistan.
es wird in einem Kessel bei starker Hitze zubereitet
reis, Fleisch (häufiger Lamm oder Rindfleisch), Karotten, Zwiebeln werden verwendet
der Duft wird von Berberitze, Zira, Knoblauch erzeugt
Pilaw ist ein Gericht für Feiertage, Familienfeiern und große Gäste. In einigen Regionen wird es für einen Mann zu Ehren der Geburt eines Sohnes zubereitet, und in Usbekistan gibt es spezielle Pilaw (Oshona).
Beshbarmak gilt als Nationalgericht Kasachstans und Kirgisistans. In der Übersetzung aus den türkischen Sprachen bedeutet der Name «fünf Finger», da das Gericht traditionell mit den Händen gegessen wurde.
gekochtes Fleisch (Pferdefleisch, Lamm, Rindfleisch)
hausgemachte Nudeln
reiche Brühe
mit Brühe gewürzte Zwiebel
Ein Beshbarmak ist nicht nur ein Essen, sondern ein wichtiges Ritual. Das Gericht wird für große Feiertage, Empfänge und Familienfeiern serviert.
Lagman ist ein beliebtes Gericht in Kirgisistan, Kasachstan und Usbekistan, das mit der uigurischen und Dungan-Kultur verbunden ist. Dies sind dicke Nudeln mit Fleisch und Gemüse, die in einem Kessel oder Wok zubereitet werden.
Guiru Lagman - gebraten
Shorpo Lagman ist flüssiger als Suppe
Gan Fan - Servieren mit Nudeln separat
Charakteristische Zutaten: hausgemachte Nudeln, Rindfleisch, Rettich, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze.
Mantas sind in der gesamten Region verbreitet und werden für ein Paar zubereitet.
Das Hauptmerkmal ist die saftige Füllung und der dünne Teig.
lamm oder Rindfleisch
Zwiebel
gewürze (Zira, schwarzer Pfeffer)
Verschiedene Länder haben ihre eigenen Variationen: mit Kürbis, Kartoffeln, Kräutern oder sogar Fisch.
Kuurdak ist das älteste Gericht der Turkvölker, das ein Fleischbraten mit Zwiebeln und Kartoffeln ist. Früher wurde Kuurdak unmittelbar nach der Schlachtung des Viehs zubereitet — aus frischem Fleisch, Leber und Lunge.
es wird schnell bei starker Hitze gekocht
gibt viel Energie
es wurde traditionell als das Gericht von Jägern und Hirten angesehen
Samsa ist ein beliebtes Gebäck, das im Tandoor oder im Ofen zubereitet wird.
Traditionell werden Lamm und Zwiebeln verwendet, obwohl der moderne Samsa mit Huhn, Käse oder Kartoffeln zubereitet werden kann.
Die knusprige Kruste, die saftige Füllung und der Geschmack von Gewürzen machen es zu einem der beliebtesten Straßengerichte der Region.
Kumys ist eine fermentierte Stutenmilch, ein Getränk von Nomaden, das reich an Vitaminen und Probiotika ist.
Shubat ist ein Analogon von Kumysa, aber aus Kamelmilch; dick und nahrhaft.
Ayran ist ein frisches fermentiertes Milchgetränk aus Kuhmilch, das den Durst im Sommer perfekt löscht.
Diese Getränke sind nicht nur erfrischend, sondern unterstützen auch die Gesundheit durch natürliche Fermentation.
Pilaw, Beshbarmak, Lagman, Mantas, Kuurdak und andere Gerichte tragen die Geschichte der zwischen Steppen, Bergen und alten Handelswegen lebenden Völker in sich.
Jedes Gericht ist Teil eines kulturellen Erbes, das Menschen zusammenbringt und bis heute am Leben bleibt.
